说实话，以前我家买猪肉，猪皮都是直接扔掉的。后来去朋友家吃饭，尝到她妈做的炒猪皮，惊为天人！原来这玩意儿处理好了，比肉还香，Q弹有嚼劲，下饭一绝。关键是便宜啊，菜市场买处理好的猪皮，一斤才几块钱，比猪肉便宜多了。

今天我就把从朋友那儿偷师来的三种经典炒法，加上自己踩坑总结的经验，一次性全告诉你。保证你也能把猪皮做出饭店水准！

先说说猪皮怎么处理（这一步很重要！）

很多人做猪皮失败，不是炒法不对，是前期处理没到位。猪皮有腥味，而且直接炒根本咬不动。所以预处理是成功的关键。

正确处理方法：

1. 去毛去油：买回来的猪皮，用镊子拔干净猪毛（或者用火燎一下），然后把内侧的肥油刮干净。这一步不能偷懒，肥油不去掉，炒出来会腻。

2. 焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，再煮5分钟。这一步去腥。

3. 刮油（再次）：捞出来趁热，用刀把内侧的肥油再刮一遍，这时候肥油软了，特别好刮。

4. 煮软：重新换水，加八角、桂皮、香叶（没有就不加），煮30-40分钟，煮到用筷子能轻松戳透。这一步是为了让猪皮变软，否则炒出来像皮筋。

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5. 切条：煮好的猪皮捞出来，放凉后切成条或片。这时候就可以直接炒了，或者放冰箱冷冻保存，随吃随取。

常见错误：

- ❌ 不刮肥油：炒出来油腻，腥味重

- ❌ 不煮软：咬不动，嚼得腮帮子疼

- ❌ 不焯水：腥味去不掉

处理好的猪皮，半透明状，Q弹有韧性，闻着没腥味。这一步做好了，后面怎么炒都好吃。

第一种：经典青椒炒猪皮（最下饭！）

这是最家常的做法，青椒的清香和猪皮的Q弹完美结合，香辣开胃，我能吃两碗饭。

食材：

- 处理好的猪皮：300克

- 青椒：2个（喜欢吃辣可以用尖椒）

- 红椒：半个（配色用）

- 蒜末、姜末：适量

- 干辣椒：2个（可选）

- 生抽：2勺

- 老抽：半勺（上色）

- 蚝油：1勺

- 盐、糖：少许

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- 食用油：适量

做法：

1. 准备工作：青红椒切丝，猪皮切条（如果冷冻的，提前解冻）

2. 爆香：热锅凉油，油热后下蒜末、姜末、干辣椒爆香

3. 炒猪皮：下猪皮，中火翻炒1分钟，让猪皮表面微微起泡

4. 调味：加生抽、老抽、蚝油，快速翻炒均匀上色

5. 下配菜：放入青红椒丝，大火翻炒30秒

6. 出锅：加少许盐和糖提鲜（蚝油和生抽都有咸味，盐少放），炒匀出锅

小贴士：

- 猪皮提前煮过，所以不用炒太久，否则会变硬

- 青椒不要炒太久，保持脆爽口感

- 喜欢汤汁拌饭的，可以加一点水，但不要多，猪皮本身会出胶质

第二种：酸辣泡椒炒猪皮（开胃神器！）

这个做法特别适合没胃口的时候，酸辣开胃，猪皮吸饱了泡椒的酸味，越嚼越香。

食材：

- 处理好的猪皮：300克

- 泡椒：5-6个（切碎）

- 泡姜：1小块（切末）

- 蒜末：适量

- 青蒜苗或芹菜：1根（切段）

- 生抽：1勺

- 醋：1勺

- 糖：半勺

- 食用油：适量

做法：

1. 爆香：热锅热油，下泡椒碎、泡姜末、蒜末，小火炒出香味

2. 炒猪皮：下猪皮，中火翻炒1分钟

3. 调味：加生抽、糖，翻炒均匀

4. 下配菜：放入青蒜苗或芹菜段，大火翻炒20秒

5. 淋醋：沿着锅边淋入醋，快速翻炒几下出锅

小贴士：

- 泡椒和泡姜都有咸味，所以盐要少放或不放

- 醋一定要最后放，高温会挥发酸味

- 喜欢更酸更辣的，可以加泡椒水

第三种：酱香洋葱炒猪皮（最香浓！）

这个做法酱香浓郁，洋葱的甜味和猪皮的胶质融合，特别下饭。

食材：

- 处理好的猪皮：300克

- 洋葱：半个（切丝）

- 青红椒：各半个（切丝）

- 蒜末：适量

- 黄豆酱或甜面酱：1勺

- 生抽：1勺

- 糖：半勺

- 食用油：适量

做法：

1. 炒酱：热锅凉油，小火下黄豆酱，炒出酱香味

2. 爆香：下蒜末炒香

3. 炒猪皮：下猪皮，中火翻炒，让猪皮裹上酱汁

4. 下配菜：放入洋葱丝、青红椒丝，大火翻炒至洋葱变软

5. 调味：加生抽、糖，翻炒均匀出锅

小贴士：

- 酱一定要小火炒，否则容易糊

- 洋葱可以多炒一会儿，炒软了更甜

- 喜欢辣味的可以加干辣椒

文章结构完整，包含预处理方法、三种具体炒法（青椒、酸辣泡椒、酱香洋葱）

发布于：河北省